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Nuestras Recetas

  • Bocartes a La Cazuela con almendras

    CHEFS: Francisco Aja y José Soloaga.

    RESTAURANTE: La Cocina de Don Bocarte, S.L.

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  • Filetes de anchoa Don Bocarte con corazones de tomate, queso cremoso y guacamole

    CHEF: Fernando Sainz de la Maza

    RESTAURANTE: Vors / Santander

    INGREDIENTES (para 4 personas): 16 filetes de anchoas Don Bocarte, 8 tomates, 200 gr. de queso crema y 2 aguacates.

    ELABORACIÓN: Sacar los corazones del tomate y colocarlos en un plato con el queso crema. Colocar las anchoas encima. Acompañar del guacamole.

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  • Budin de semilla de chia, aguacate y anchoa Don Bocarte

    CHEF: Claudio Ruben Petterini y Emanuel Gonzalo Gentilli Dominguez

    RESTAURANTE: El Carnicero / Milán

    INGREDIENTES: 45 gr de semilla de chia, 200 ml de leche de arroz o de soja, 1 aguacate maduro (al punto), 8 filetes de anchoa del Cantábrico Don Bocarte, zumo de 1/2 limón y sale. 

    ELABORACIÓN:mezclar la semilla de chia con la leche de arroz y dejar reposar en frío al menos 8 horas. Colocar una cucharada del pudin de semilla de chia (en forma de quenelle) en un cuenco. Colocar al lado un trozo de aguacate. Colocar un filete de anchoa encima y condimentar todo con un poco de aceite de oliva de las anchoas. Decorar al gusto y servir.

  • Sandwich de pan megro y Altamura, mascarpone y anchoa Don Bocarte

    CHEF: Fabrizio Cadei

    RESTAURANTE: Hotel Principe di Savoia / Milán

    INGREDIENTES: 500 gr de pan con tinta de calamar, 500 gr de pan de Altamura o similar, 400 gr de puré de patata, perejil, anchoas del Cantábrico Don Bocarte, 200 gr de mascarpone, 300 gr de tomate en rama y aceite de oliva virgen extra La Masía El Altet.

    ELABORACIÓN: Cortar el pan en cuadrados. Alternar pan con tinta de calamar, mascarpone, pan de Altamura y puré de patata con tomate. Terminar con anchoas del Cantábrico Don Bocarte.

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  • Atún rojo Don Bocarte con ajo blanco

    CHEF: Paco Roncero

    RESTAURANTE: El Casino de Madrid

    INGREDIENTES (para 4 personas): 100 gr de almendras crudas, 100 gramos de trozos de pan, 2 cabezas de ajo,100 cl de aceite de oliva virgen La Masía El Altet, 1 l de agua, una cucharada de sherry, una lata de ventresca de atún rojo Don Bocarte, vinagre y sal.

    ELABORACIÓN: pelar las almendras y ponerlas en agua hirviendo en un recipiente profundo. Añadir la sal y el ajo y aplastarlo. Añadir agua fría para evitar que las almendras se pongan aceitosas. Añadir los trozos de pan y continuar aplastando. Poner el resto del agua y añadir el aceite vinagre y sal. Poner el ajo blanco en una lata y colocar sobre el algunos trozos de la ventresca de a...

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  • Tosta de pan, mantequilla y anchoa Don Bocarte

    CHEF: Sergio Mei

    RESTAURANTE: La Veranda, Hotel Four Seasons Milán

    INGREDIENTES: 4 filetes de anchoas Don bocarte, 4 crostini de focaccia, 20 gr de mantequilla blanda, 10 gr de pimientos de piquillo asados y zumo de limón.

    ELABORACIÓN: asar el pimiento, pelarlo y añadirle unas gotas de jugo de limón.Colocar el pimiento sobre la focaccia con una manga pastelera y colocar la anchoa encima.


     

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  • Patata y brasa con hoja de plata y anchoa Don Bocarte

    CHEF: Stefano Binda

    RESTAURANTE: Nuova Trattoria Dac a trà / Castello di Brianza

    INGREDIENTES: 2 kg de patatas, 40 filetes de anchoa Don Bocarte, 4 gr de humo en polvo , 2 gr de brasa en polvo , 20 hojas de plata alimentaria. 
    Ingredientes para la elaboración de la mayonesa de eneldo: 1 huevo, 1 albumina, 250 gr de aceite de semilla, 250 gr de aceite de eneldo, limón al gusto y una pizca de sal . 
    Ingredientes para la elaboración de la brasa en polvo:1 litro de agua, 40 gr de sésamo negro...

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  • Sabor de casa y anchoa Don Bocarte

    CHEF: Angelo Mancuso y Giovanni Filomeno

    RESTAURANTE: The Stage / Milán

    INGREDIENTES: 
    Para el sabayón: 240 gr de huevo pasteurizado, 100gr de azúcar, 50 gr de licor san marzano, 100 gr de higos secos, 100 gr de mantequilla en pomada, 7,5 gr de gelatina en laminas, 2 gr de espirulina en polvo.
    Para el ají amarillo: 120 gr de ají amarillo, 20 gr de puerro, 60 gr de pimienta rosa, 30 gr de zumo de lima, 120 gr de leche uth, 70 gr de galletas saladas, 100 gr de mayonesa, 100 gr de zumo de lima, 500 gr de pan de altamura, 100 gr almendra tostada picada, anchoas Don Bocarte, 1 mz de ...

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  • Brioche con crema de almendra de Noto y anchoa Don Bocarte

    CHEF: Vincenzo y Antonio Lebano

    RESTAURANTE: Terrazza Gallia / Excelsior Hotel Gallia / Milán

    INGREDIENTES (para 4 tapas): panes de sandwich de 20/30 gr, 45 gr de semillas de chia, 200 ml de arroz, 1 aguacate maduro, 8 filetes de anchoa Don Bocarte, jugo de medio limón y sal .

    ELABORACIÓN: ponemos 250 gr de almendras más 250 gr de agua en una pacojet, lo congelamos y lo pasamos tres veces para obtener una crema lisa y homogénea. Colocamos la crema dentro del pan y añadimos una anchoa Don Bocarte.

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  • Anchoa negra Don Bocarte, peperoni y mozzarella "quemada"

    CHEF; Elio Sironi

    RESTAURANTE: Ceresio 7  / Milán
    INGREDIENTES: 

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  • Bignè de almendra relleno con ricotta y anchoa Don Bocarte

    CHEF: Vito Mollica

    RESTAURANTE: Hotel Four Seasons / Milán

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  • Bonito Don Bocarte con sidra

    CHEF: Paco Roncero

    RESTAURANTE: El Casino de Madrid

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  • Jibión Don Bocarte con risotto

    CHEF: Paco Roncero

    RESTAURANTE: El Casino de Madrid

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  • Pulpo Don Bocarte a la gallega con su puré de patatas

    CHEF: Paco Roncero

    RESTAURANTE: El Casino de Madrid

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  • Burrata, helado de tomate y anchoa Don Bocarte

    CHEF: Adriano Venturini

    RESTAURANTE: The One Group / Italia

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  • Sopa de Sandía y peperoncino, crumble de pistacho y anchoa Don Bocarte

    CHEF: Pietro Penna

    RESTAURANTE: Pier 52 / Milán

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  • Pan crocante con tinta de sepia, mantequilla, limón, bottarga de mule y anchoa Don Bocarte

    CHEF: Stefano Grandi

    RESTAURANTE: Il Santa / Milán

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