Nuestras Recetas

Bocartes a La Cazuela con almendras

CHEFS: Francisco Aja y José Soloaga.

RESTAURANTE: La Cocina de Don Bocarte, S.L.

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Filetes de anchoa Don Bocarte con corazones de tomate, queso cremoso y guacamole

CHEF: Fernando Sainz de la Maza

RESTAURANTE: Vors / Santander

INGREDIENTES (para 4 personas): 16 filetes de anchoas Don Bocarte, 8 tomates, 200 gr. de queso crema y 2 aguacates.

ELABORACIÓN: Sacar los corazones del tomate y colocarlos en un plato con el queso crema. Colocar las anchoas encima. Acompañar del guacamole.

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Budin de semilla de chia, aguacate y anchoa Don Bocarte

CHEF: Claudio Ruben Petterini y Emanuel Gonzalo Gentilli Dominguez

RESTAURANTE: El Carnicero / Milán

INGREDIENTES: 45 gr de semilla de chia, 200 ml de leche de arroz o de soja, 1 aguacate maduro (al punto), 8 filetes de anchoa del Cantábrico Don Bocarte, zumo de 1/2 limón y sale.

ELABORACIÓN:mezclar la semilla de chia con la leche de arroz y dejar reposar en frío al menos 8 horas. Colocar una cucharada del pudin de semilla de chia (en forma de quenelle) en un cuenco. Colocar al lado un trozo de aguacate. Colocar un filete de anchoa encima y condimentar todo con un poco de aceite de oliva de las anchoas. Decorar al gusto y servir.

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Sandwich de pan megro y Altamura, mascarpone y anchoa Don Bocarte

CHEF: Fabrizio Cadei

RESTAURANTE: Hotel Principe di Savoia / Milán

INGREDIENTES: 500 gr de pan con tinta de calamar, 500 gr de pan de Altamura o similar, 400 gr de puré de patata, perejil, anchoas del Cantábrico Don Bocarte, 200 gr de mascarpone, 300 gr de tomate en rama y aceite de oliva virgen extra La Masía El Altet.

ELABORACIÓN: Cortar el pan en cuadrados. Alternar pan con tinta de calamar, mascarpone, pan de Altamura y puré de patata con tomate. Terminar con anchoas del Cantábrico Don Bocarte.

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Atún rojo Don Bocarte con ajo blanco

CHEF: Paco Roncero

RESTAURANTE: El Casino de Madrid

INGREDIENTES (para 4 personas): 100 gr de almendras crudas, 100 gramos de trozos de pan, 2 cabezas de ajo,100 cl de aceite de oliva virgen La Masía El Altet, 1 l de agua, una cucharada de sherry, una lata de ventresca de atún rojo Don Bocarte, vinagre y sal.

ELABORACIÓN: pelar las almendras y ponerlas en agua hirviendo en un recipiente profundo. Añadir la sal y el ajo y aplastarlo. Añadir agua fría para evitar que las almendras se pongan aceitosas. Añadir los trozos de pan y continuar aplastando. Poner el resto del agua y añadir el aceite vinagre y sal. Poner el ajo blanco en una lata y colocar sobre el algunos trozos de la ventresca de atún rojo Don Bocarte como en la imagen.

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Tosta de pan, mantequilla y anchoa Don Bocarte

CHEF: Sergio Mei

RESTAURANTE: La Veranda, Hotel Four Seasons Milán

INGREDIENTES: 4 filetes de anchoas Don bocarte, 4 crostini de focaccia, 20 gr de mantequilla blanda, 10 gr de pimientos de piquillo asados y zumo de limón.

ELABORACIÓN: asar el pimiento, pelarlo y añadirle unas gotas de jugo de limón.Colocar el pimiento sobre la focaccia con una manga pastelera y colocar la anchoa encima.

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Patata y brasa con hoja de plata y anchoa Don Bocarte

CHEF: Stefano Binda

RESTAURANTE: Nuova Trattoria Dac a trà / Castello di Brianza

INGREDIENTES: 2 kg de patatas, 40 filetes de anchoa Don Bocarte, 4 gr de humo en polvo , 2 gr de brasa en polvo , 20 hojas de plata alimentaria.

Ingredientes para la elaboración de la mayonesa de eneldo: 1 huevo, 1 albumina, 250 gr de aceite de semilla, 250 gr de aceite de eneldo, limón al gusto y una pizca de sal .

Ingredientes para la elaboración de la brasa en polvo:1 litro de agua, 40 gr de sésamo negro, 200 gr de garbanzos a remojo y colorante negro.

ELABORACIÓN: hervir la patata en agua con sal, pelar y pasar por el pasapure. Modelar 40 patatas de unos 40 gr cada una y meterlas en el frigorífico (ahuecarlas con la ayuda de una cuchara).

Para la mayonesa de eneldo: incorporar un huevo al aceite y emulsionarlos con la batidora, después añadir sal y limón e incorporar la mezcla en una manga pastelera .

Para el polvo de brasa: cocinar todos los ingredientes hasta obtener 700 gr, batirlo e incorporar la gelatina. Finalmente volver a batir.

Calentar las patatas. Introducir los filetes de anchoa en la cavidad de las patatas y rellenar con la mayonesa. Poner una cucharada de polvo de brasa en el plato y completamos con una hoja de papel de plata alimentario simulando un papel de aluminio.

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Sabor de casa y anchoa Don Bocarte

CHEF: Angelo Mancuso y Giovanni Filomeno

RESTAURANTE: The Stage / Milán

INGREDIENTES:

Para el sabayón: 240 gr de huevo pasteurizado, 100gr de azúcar, 50 gr de licor san marzano, 100 gr de higos secos, 100 gr de mantequilla en pomada, 7,5 gr de gelatina en laminas, 2 gr de espirulina en polvo.

Para el ají amarillo: 120 gr de ají amarillo, 20 gr de puerro, 60 gr de pimienta rosa, 30 gr de zumo de lima, 120 gr de leche uth, 70 gr de galletas saladas, 100 gr de mayonesa, 100 gr de zumo de lima, 500 gr de pan de altamura, 100 gr almendra tostada picada, anchoas Don Bocarte, 1 mz de perifollo.

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Brioche con crema de almendra de Noto y anchoa Don Bocarte

CHEF: Vincenzo y Antonio Lebano

RESTAURANTE: Terrazza Gallia / Excelsior Hotel Gallia / Milán

INGREDIENTES (para 4 tapas): panes de sandwich de 20/30 gr, 45 gr de semillas de chia, 200 ml de arroz, 1 aguacate maduro, 8 filetes de anchoa Don Bocarte, jugo de medio limón y sal .

ELABORACIÓN: ponemos 250 gr de almendras más 250 gr de agua en una pacojet, lo congelamos y lo pasamos tres veces para obtener una crema lisa y homogénea. Colocamos la crema dentro del pan y añadimos una anchoa Don Bocarte.

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