CHEF:
Vincenzo y Antonio LebanoRESTAURANTE:
Terrazza Gallia / Excelsior Hotel Gallia / Milán
INGREDIENTES
(para 4 tapas):
panes de sandwich de 20/30 gr, 45 gr de semillas de chia, 200 ml de arroz, 1 aguacate maduro, 8 filetes de anchoa Don Bocarte, jugo de medio limón y sal .ELABORACIÓN: ponemos 250 gr de almendras más 250 gr de agua en una pacojet, lo congelamos y lo pasamos tres veces para obtener una crema lisa y homogénea. Colocamos la crema dentro del pan y añadimos una anchoa Don Bocarte.