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Budin de semilla de chia, aguacate y anchoa Don Bocarte

CHEF: Claudio Ruben Petterini y Emanuel Gonzalo Gentilli Dominguez

RESTAURANTE: El Carnicero / Milán

INGREDIENTES: 45 gr de semilla de chia, 200 ml de leche de arroz o de soja, 1 aguacate maduro (al punto), 8 filetes de anchoa del Cantábrico Don Bocarte, zumo de 1/2 limón y sale. 

ELABORACIÓN:mezclar la semilla de chia con la leche de arroz y dejar reposar en frío al menos 8 horas. Colocar una cucharada del pudin de semilla de chia (en forma de quenelle) en un cuenco. Colocar al lado un trozo de aguacate. Colocar un filete de anchoa encima y condimentar todo con un poco de aceite de oliva de las anchoas. Decorar al gusto y servir.