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Atún rojo Don Bocarte con ajo blanco

CHEF: Paco Roncero

RESTAURANTE: El Casino de Madrid

INGREDIENTES (para 4 personas): 100 gr de almendras crudas, 100 gramos de trozos de pan, 2 cabezas de ajo,100 cl de aceite de oliva virgen La Masía El Altet, 1 l de agua, una cucharada de sherry, una lata de ventresca de atún rojo Don Bocarte, vinagre y sal.

ELABORACIÓN: pelar las almendras y ponerlas en agua hirviendo en un recipiente profundo. Añadir la sal y el ajo y aplastarlo. Añadir agua fría para evitar que las almendras se pongan aceitosas. Añadir los trozos de pan y continuar aplastando. Poner el resto del agua y añadir el aceite vinagre y sal. Poner el ajo blanco en una lata y colocar sobre el algunos trozos de la ventresca de atún rojo Don Bocarte como en la imagen.